牛の飼料、サイレージで見逃されている点 (1) 「高糖分の稲WCに乳酸菌を添加すると…」

冒頭の表は試験場が実施した、高糖分の稲WC(ホールクロップ)に乳酸菌を添加した場合の発酵品質を示しています。
この結果を見ると、サイレージ化すると乳酸発酵というより、アルコール発酵が強い傾向があり意外でした。

無添加に比較し、乳酸菌添加により乳酸等の有機酸含量が増加しています。しかし、アルコール含量に差はないようです。

この原因を推測すると、乳酸菌が糖を利用して酸を生成しpHが低下すると、その影響のため乳酸菌の増殖は少なくなります。
しかし。乳酸菌が利用する以上に糖があると、耐酸性の酵母はその残存糖を利用して嫌気的にアルコール発酵します。
味噌、醤油などの発酵食品と同じように乳酸菌と酵母の拮抗・共生関係が成り立っているようです。

一般に飼料作物のサイレージ調製において、酵母の存在は好ましくないとみなされています。
私の中では、酵母は飼料作物中の付着する大腸菌、バチルス菌等の好気性菌とは違ったものです。
酵母によるアルコール発酵は、牛の嗜好性を改善する確率は高く、またアルコールは澱粉より高エネルギーです。揮散させない給与をすれば、乾物ロスはありますが、糖からのエネルギーロスはほとんどありません。

高糖分の稲WCも含め、飼料作物のサイレージ調製はできるだけ密封時に酸素量を減らし、また密封後酸素の侵入を防ぐことが基本中の基本になります。この基本により酵母の増殖も抑えます。
開封後の2次発酵は、酵母が存在しなくても、バチルス菌等の好気性菌の増殖により起きます。

私の中では酵母は完全に排除する菌ではなく、乳酸菌と拮抗・共生させ、乳酸・アルコール発酵してもらう大事な菌です。

冒頭の表の研究報告は下記に示したので、内容を見て、皆さんなりに乳酸菌と酵母の拮抗、共生関係について整理してはいかがでしょう。

(研究報告)
「高糖分飼料イネ「たちすずか」ホールクロップサイレージの発酵品質及び好気的変敗に対する乳酸菌添加の影響」(広島県立総合技術研究所 畜産技術センター研究報告 第17号(2018年))

この記事を書いた人

Ishida

いろんなことに「なぜ」、「なぜ」と問いかける性分が子供の頃からあり、今も続いています。牛は私に「正直」に接してきますが、人は必ずしもそうではないため苦手です。このブログを通して、牛が農家さんに貢献してくれるとともに、牛が健康に長く生きられる術を皆さんといっしょに考えていきたいと思います。